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商場餐飲已過紅利期:返現補貼無底洞 僅兩成可盈利

2018年01月13日  テーマ:テーマなし

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<p>從兩年前開始,商場就不是餐企的福地瞭。如今,80%的商場餐企都在賠錢,你還想紮進商場嗎?</p>
<p><strong>盈利能力下降</strong></p>
<p>“如今,商場的餐館,幾乎都是熟臉,有點不一樣的,要麼活不久,要麼鮮有人光顧……”一賣場的工作人員對記者?。</p>
<p>她所在的商場,在天津屬於中等水平,但因為周邊CBD林立,在早年餐飲還不是商場主力軍的時候,就規劃有餐飲區,可如今,大型商業綜合體越來越多,直接導致瞭餐企營業額的下降。</p>
<p style="text-align: center;"><img src="http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180110/dcd26339be174fd8a47136c75b5e7556.jpeg" max-width="600" /></p>
<p>意外的是,商場入口處,一間200平方米的店面剛空出來沒多久,新的商傢便會進駐。“誇張的是,?到飯點,有些店面的促銷員比進店吃飯的顧客還多。”前述工作人員稱。</p>
<p>糟糕的是,一些沒什麼名氣的餐飲小店,根本無法在短時間裡贏得更多人的認可,賠錢成為必然,它們少則堅持三個月,多則堅持半年。比之更糟糕的是,那些看似生意好、?個月都賺錢的店面,實際上也在虧損。</p>
<p>“有些老板根本不會算賬。”一資深餐飲行業的職業經理人對新金融觀察記者表示。他舉例?,如果投資100萬元開一傢餐館,?個月賺2萬元,明顯是賠錢,但有些老板卻認為自己賺瞭。</p>
<p>其中的道理是,一個月賺2萬元,兩年也才50萬元,這麼低的回報率,還不如買理財?品,賺不瞭多少錢但起碼本錢還在。</p>
<p>如果你認為,賠錢的都是餐飲小白,那麼,你錯瞭。“有人?,賺錢的能達到三分之一,實際上,連20%都不到,?得直白些,連麥肯(麥當勞、肯?基)都扛不住。”一知情人士對新金融觀察記者?。</p>
<p><strong>商場要求提高</strong></p>
<p>“商場的租金逐年在漲,但菜品價格卻不能漲,壓力集中在餐企,再好的盈利能力也會受到束縛。”知情人士表示。</p>
<p>那些逐年漲租的,自然是人流充沛、業態不錯的商場。這樣的場所,對餐飲品牌要求頗高,如果餐飲小白或是新生品牌費盡心力進駐瞭,高企的房租和可以預見的運營成本,對其盈利能力都是考驗。</p>
<p>“我們從來不選商場,就怕不行。”一天津連鎖餐企的相關負責人表示。</p>
<p>房租貴、營業時間短,是其給出的理由。他所在的企業,十幾傢店面都臨街,“如果商場一平方米10元一天,臨街的店面也就3?4元,不是貴一點的問題。”</p>
<p>重點是,“餐企所有的利潤都來源於客人。”該負責人直言。換言之,如果餐企的運營成本居高不下,受傷的,除瞭食客就是老板。</p>
<p>商場的高要求還體現在對餐飲品牌的控制上,早年,為瞭招商抑或是提升商場形象,會對一些大品牌實施“優惠”,但這一行情也今非昔比瞭。</p>
<p>“彼時,麥肯用品牌把商場最好位置的價格壓得很低,坑瞭商場十來年,現在,商場翻身瞭,怎會手軟?海底撈的品牌在三線城市和半二線城市好使,西貝最多能在三線城市占點便宜。”前述知情者表示。</p>
<p>據他透露,麥肯的品牌都已過瞭置換房租的年代。現在,在一二線城市,品牌能置換房租的餐企少之又少。</p>
<p>而商場餐飲的紅利期已然不在。</p>
<p style="text-align: center;"><img src="http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180110/30918d982dcb46569de53b4bb3b607eb.jpeg" max-width="600" /></p>
<p>在前述知情者看來,商場餐飲的紅利期大約五到八年,也就是2008年到2015年。至於經營不下去而關門走人的悲慘故事,?個商場都有上百個……</p>
<p><strong>本質不能丟</strong></p>
<p>“商場餐飲的大坑,搞不好會讓投資人傾傢蕩?。”北京灃之道餐飲管理有限公司首席顧問楊鐵峰直言。</p>
<p>“街邊店做不好允許轉讓,商場不行。經營不下去的時候,隻能拿走設備。斥資不菲的裝修,隻能丟掉。有些商場還要求餐企離開的時候將店面恢復原貌,也就是?,拆除之前的裝修,又是一筆開銷,有的商?在開店之初繳納的保證金,幹脆就不要瞭……”楊鐵峰對新金融觀察記者?。</p>
<p>不僅如此,在楊鐵峰看來,互聯網帶來的燒錢行為,也是餐飲企業的大不幸。毛利、凈利下降,再加上返現、補貼等互聯網的營銷手段,不少餐企賠瞭錢還稀裡糊塗地對某些營銷人?“謝謝”。</p>
<p>他熟悉的一傢火鍋連鎖企業,商業模式及盈利能力都很強,可從2014年開始,賺錢也變得困難瞭。</p>
<p>餐飲行業的開開關關本屬正常,但經營者決策的失誤、缺乏經驗以及市場環境的變化與打折、贈送、充?、爆品特賣等誤導手段導致的賠錢還是有很大差別的。</p>
<p>“一傢不錯的餐館,凈利最多能達到10%,打個九折,就已經到瞭虧損邊?。但團購網站的抽水要25%,再加上給顧客的折扣,你覺得還能盈利麼?”楊鐵峰直言,如果?商場曾經是餐飲企業的福地,那麼如今不是瞭。</p>
<p>當然,反例還是存在的。</p>
<p>“去年比前年好一點,盈利。不過,不是?一傢店都盈利,而是算總賬盈利。”一有著百餘傢店面的餐飲連鎖企業負責人對新金融觀察記者?,該企業的商場店占瞭其店面數量的90%,他?,商場從來沒給過什麼補貼,盈虧都是自己承擔。</p>
<p>?得註意的是,這傢企業在餐飲行業已經“滾”瞭十二年,其盈利能力,自然比一般餐企更強。</p>
<p>“困局一直都在,今天,餐飲企業的救命稻草應該是回歸本質,踏踏實實尋找企業自己的核心競爭力。”楊鐵峰?。</p>
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